“虎咬豬”又稱(chēng)“刈（gua4）包”“割包”，在閩南語(yǔ)中“虎咬豬”與“福咬住”發(fā)音相近，所以有留住福氣的口彩。
“刈”在閩南語(yǔ)中是割開(kāi)的意思，“虎咬豬”的餅皮一般選用半圓形的白面饃，像蒸饅頭一樣蒸出來(lái)，現(xiàn)在也有把外皮做出各種造型的。橫刀切開(kāi)后，最正宗的做法夾的是半肥半瘦的五花肉、酸菜、花生粉和芫荽，在大膽創(chuàng)新的今天也有加入烤鴨、炸雞塊、魚(yú)、水果等等的，可以說(shuō)應(yīng)有盡有。做好的“虎咬豬”松軟不油，甘甜不膩，五花肉在鹵制的過(guò)程中變得軟爛噴香，吃起來(lái)毫不費(fèi)力，讓人口舌生津。
“虎咬豬”同時(shí)也是“尾牙”的應(yīng)節(jié)食品。在尾牙時(shí)吃“虎咬豬”，象征把一整年不好的全部吃掉，煙消云散，迎接來(lái)年事事順利。且“虎咬豬”的形狀又似錢(qián)包，象征發(fā)財(cái)?shù)囊馑?。?nèi)里包著滿(mǎn)滿(mǎn)的餡料，像錢(qián)包鼓鼓囊囊的樣子，寄寓于來(lái)年發(fā)大財(cái)，財(cái)富滿(mǎn)足，錢(qián)包滿(mǎn)滿(mǎn)花也花不完。
“虎咬豬”隨著泉州先民遷徙的腳步流傳到臺(tái)灣，成為臺(tái)灣十大名小吃之一，近年來(lái)更是風(fēng)靡到日本和歐美地區(qū)，在日本被稱(chēng)為“角煮饅頭”，口味同時(shí)也被白皮膚藍(lán)眼睛的歐洲人完全接受，走進(jìn)了米其林餐廳。
（來(lái)源：泉州史志微信公眾號(hào)）
京公網(wǎng)安備 11010502035271號(hào)